Η ορθοδοντικός Αναστασία Πουλιάκη αποφοίτησε από την Οδοντιατρική Σχολή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (Α.Π.Θ.) το 2009 και έλαβε άδεια ασκήσεως του επαγγέλματός της.

Τα επόμενα χρόνια εγκαταστάθηκε στην Αγγλία για μεταπτυχιακές σπουδές, τις οποίες ολοκλήρωσε στο Eastman Dental Institute του University College London. Παράλληλα, επένδυσε στην κλινική της εμπειρία εργαζόμενη σε Οδοντιατρική Εταιρεία εκεί.

Μετά την επιστροφή της στην Ελλάδα συνέχισε τις σπουδές της με το Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα στην Ορθοδοντική (MSc in Orthodontics) στην Οδοντιατρική Σχολή του Α.Π.Θ., κάνοντας παράλληλα άσκηση στην πανεπιστημιακή κλινική.

Ολοκλήρωσε τις σπουδές της το 2016 με την επιτυχημένη εκπόνηση της διπλωματικής της διατριβής [Τρισδιάστατη γεωμετρική μορφομετρική ανάλυση του σχήματος της κάτω γνάθου και η συσχέτισή του με το ύψος του προσώπου (χρησιμοποιώντας σημεία σε εικόνες που προκύπτουν από την Υπολογιστική Τομογραφία Κωνικής Δέσμης)]. Ακολούθησε η αναγνώριση του μεταπτυχιακού της τίτλου ως Ορθοδοντικής Ειδικότητας μετά από επιτυχημένες εξετάσεις του Υπουργείου Υγείας (Κ.Ε.Σ.Υ.). Εκτός των παραπάνω, διαθέτει πλούσια εμπειρία έρευνας, δημοσιεύσεων και συμμετοχής σε συνέδρια.

Από τον Ιανουάριο του 2016 και μέχρι σήμερα διατηρεί το ιδιωτικό της ιατρείο στην Καλαμαριά Θεσσαλονίκης.